Expédition réfrigérée de viande fraîche : voici comment procéder en toute sécurité
Expédier de la viande fraîche en expédition réfrigérée : comment le faire en toute sécurité
L’expédition de viande fraîche exige un contrôle strict de la température. Une chaîne du froid interrompue peut entraîner une altération des produits, des risques pour la sécurité alimentaire et des clients insatisfaits. Dans cet article, vous découvrirez comment expédier de la viande fraîche en toute sécurité et efficacement en expédition réfrigérée.
L’exigence de température pour la viande fraîche
La viande fraîche doit rester en dessous de 4 °C pendant le transport. La viande congelée exige des températures inférieures à -18 °C. Un dépassement de ces valeurs — même pendant une courte durée — peut provoquer une prolifération microbiologique.
Choisir le bon emballage
Pour la viande fraîche, nous recommandons la combinaison suivante :
- Caisse en polystyrène ou boîte isotherme en nid d'abeille comme emballage extérieur isolant
- Viande emballée sous vide dans un film alimentaire
- Packs gel (icepacks) autour du produit — placés congelés
- Tapis absorbant au fond pour recueillir l’éventuel liquide libéré
- Sac isotherme ou sachet isotherme comme couche isolante supplémentaire
Calcul : quelle quantité de glace me faut-il ?
Règle générale : par kilo de viande, au minimum 200 grammes de pack gel pour 24 heures de transport. Pour 48 heures de transport : 400 grammes par kilo. En cas de températures ambiantes élevées (été), doublez cette quantité.
Conseils d’expédition
- Expédiez le lundi, mardi ou mercredi — évitez les retards liés au week-end
- Apposez clairement une étiquette « Périssable » sur la caisse
- Collaborez avec un transporteur garantissant une livraison rapide (PostNL Pakket, DHL Express)
- Communiquez clairement la date de livraison au client
Pour des conseils sur mesure concernant le transport de viande, vous pouvez contacter notre service commercial interne.
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