Expédition réfrigérée de viande fraîche : voici comment procéder en toute sécurité
Réponse courte : expédiez la viande fraîche sous vide dans une caisse isotherme en EPS ou en nid d'abeille avec des packs de gel congelés (au minimum 200 grammes par kilo de viande pour 24 heures ; 400 g/kg pour 48 heures) et un tapis absorbant au fond. La viande fraîche doit rester sous 4 °C, la viande congelée sous -18 °C. Expédiez en début de semaine pour éviter les retards du week-end.
Une chaîne du froid interrompue peut entraîner une altération, des risques pour la sécurité alimentaire et des clients mécontents. Dans cet article, vous découvrirez comment expédier la viande fraîche au froid de manière sûre et efficace, de la préparation à la réception.
L'exigence de température pour la viande fraîche
Pendant le transport, la viande fraîche doit rester en dessous de 4 °C. La viande congelée exige des températures inférieures à -18 °C. Un dépassement de ces valeurs, même bref, peut provoquer une croissance microbiologique. Tenez donc compte de l'ensemble du trajet. L'attente dans un dépôt ou les derniers kilomètres dans une camionnette chaude comptent aussi.
Choisir le bon emballage
Pour la viande fraîche, nous recommandons la combinaison suivante :
- Caisse en EPS ou caisse isotherme en nid d'abeille comme emballage extérieur isolant
- Viande sous vide dans un film de qualité alimentaire
- Packs de gel (icepacks) placés autour du produit, congelés
- Tapis absorbant au fond pour recueillir l'éventuel liquide qui s'échappe
- Sac réfrigérant ou sac isotherme comme couche isolante supplémentaire
L'EPS est très utilisé pour l'emballage et l'expédition réfrigérée de denrées alimentaires et n'absorbe ni humidité ni odeur. Nous répondons volontiers à vos questions sur la conformité pour votre application. Vous trouverez un aperçu des tailles dans nos caisses en EPS. Un couvercle adapté est fourni en standard.
Calcul : de combien de glace ai-je besoin ?
Une règle générale : par kilo de viande, au minimum 200 grammes de pack de gel pour 24 heures de transport. Pour 48 heures de transport : 400 grammes par kilo. En cas de températures ambiantes élevées (été), doublez cette quantité. Une méthode de calcul détaillée figure dans notre article de combien de packs de gel avez-vous besoin. Le résultat réel dépend de la température extérieure, du remplissage de la caisse et de l'épaisseur de la paroi.
Emballer étape par étape
- Prérefroidissez la viande. N'emballez que de la viande déjà à température. Les packs de gel maintiennent la température, ils ne refroidissent pas rapidement un produit chaud.
- Congelez entièrement les packs de gel. Faites-le bien à l'avance. Pour en savoir plus, lisez congeler et emballer les packs réfrigérants.
- Placez le tapis absorbant au fond et posez dessus la viande sous vide.
- Placez les packs de gel autour et au-dessus de la viande. L'air froid descend, donc le dessus fonctionne bien.
- Comblez les espaces vides. Une caisse bien remplie se réchauffe plus lentement qu'une caisse à moitié vide.
- Fermez le couvercle et scellez solidement la caisse avec du ruban adhésif. Apposez l'étiquette « Périssable » à l'extérieur.
Choisissez la bonne taille de caisse
Une caisse trop grande contient beaucoup d'air, et l'air se réchauffe plus vite qu'une caisse bien remplie. Choisissez donc la plus petite caisse dans laquelle la viande et les accumulateurs de froid tiennent bien. Mesurez le produit emballage compris et prévoyez la place pour les packs de gel. L'explication figure dans choisir la bonne taille de caisse. Vous trouverez des accumulateurs de froid et des tampons absorbants adaptés dans nos collections.
Frais ou congelé : qu'est-ce qui change ?
- Viande fraîche (sous 4 °C) : utilisez des packs de gel congelés. Veillez à ce que la viande ne gèle pas sur les bords si les packs de gel sont directement contre l'emballage.
- Viande congelée (sous -18 °C) : utilisez davantage de masse réfrigérante et une paroi plus épaisse. Les produits congelés exigent un autre réfrigérant que les packs de gel ordinaires. Si vous utilisez de la glace carbonique, vérifiez les règles d'expédition de votre transporteur.
Conseils d'expédition
- Expédiez le lundi, le mardi ou le mercredi. Vous évitez ainsi les retards du week-end.
- Collez clairement une étiquette « Périssable » sur la caisse.
- Choisissez un transporteur offrant un service de livraison rapide, par exemple PostNL Pakket ou DHL Express, et renseignez-vous sur le délai de livraison prévu.
- Communiquez clairement la date de livraison au client et demandez-lui de déballer la caisse immédiatement et de mettre la viande au froid.
- Si vous commandez avant 14h00, nous expédions encore le jour même votre emballage isotherme.
Erreurs fréquentes
- Des packs de gel qui ne sont pas entièrement congelés.
- Une caisse trop grande pour l'envoi.
- Pas de tapis absorbant, de sorte que du liquide fuit du colis.
- Expédier le jeudi ou le vendredi sans réserve de froid supplémentaire.
- Aucun contrôle de la température à l'arrivée.
Vous trouverez d'autres erreurs et solutions dans 5 erreurs fréquentes lors de l'expédition réfrigérée.
Liste de contrôle pour chaque envoi de viande
- La viande est prérefroidie et sous vide
- Les packs de gel sont entièrement congelés
- Le tapis absorbant est au fond
- Les packs de gel sont autour et au-dessus
- Aucun espace vide dans la caisse
- La caisse est scellée au ruban adhésif et étiquetée
- Le jour d'expédition et le délai de livraison sont vérifiés
- Le client est informé de la date de livraison
Mesurer, c'est savoir : utilisez un enregistreur de données
Vous voulez être sûr que votre emballage fonctionne ? Lors d'un envoi d'essai, placez un enregistreur de données dans la caisse. Vous voyez alors l'évolution de la température sur tout le trajet et pouvez adapter le nombre de packs de gel ou l'épaisseur de paroi. Testez de préférence en période chaude, car c'est la situation la plus difficile.
Questions fréquentes
Puis-je expédier de la viande fraîche sans accumulateurs de froid ?
Nous le déconseillons. Sans accumulateurs de froid, la température ne reste stable que peu de temps. Une caisse isolante ralentit le réchauffement, mais ne retient pas le froid sans masse réfrigérante.
Combien de temps la viande reste-t-elle froide dans une caisse en EPS ?
Cela dépend de l'épaisseur de paroi, du nombre de packs de gel, de la température extérieure et du remplissage. Pour en savoir plus, lisez combien de temps une boîte en polystyrène reste-t-elle froide.
Quelles règles s'appliquent à l'expédition de viande ?
Des exigences spécifiques d'hygiène et de température peuvent s'appliquer à votre situation. Consultez pour cela les règles applicables à votre activité. Nous conseillons sur l'emballage, non sur la réglementation.
Pour des conseils concernant le transport de viande, vous pouvez contacter notre service commercial. Vous trouverez aussi plus d'informations sur ce sujet sur notre page expédier de la viande au froid.
Commander directement
Besoin directement du bon emballage ? Consultez nos caisses en EPS, accumulateurs de froid et emballages isothermes pour le secteur alimentaire.
