Expédition réfrigérée de poissons et fruits de mer
Réponse courte : expédiez le poisson frais à 0 à 2 °C dans une caisse en polystyrène EPS résistante à l'humidité, avec de la glace pilée ou des packs de gel (au minimum 50 % du poids du poisson en agent réfrigérant), toujours avec un sac intérieur étanche ainsi qu'un tapis absorbant au fond. Le poisson congelé exige -18 °C ou moins ; le poisson fumé 2 à 4 °C.
Le poisson frais est très sensible aux variations de température. Dans de mauvaises conditions de refroidissement, des bactéries se développent rapidement, altèrent la fraîcheur et créent des risques pour la sécurité alimentaire. Pour l'industrie de transformation du poisson, le bon emballage est nécessaire.
Exigences de température
- Poisson frais : 0 à 2 °C (sur glace fondante)
- Poisson fumé : 2 à 4 °C
- Poisson congelé : -18 °C ou moins
- Fruits de mer (frais) : 0 à 2 °C
Le bon emballage
Pour l'expédition de poisson, nous recommandons :
- Caisses en polystyrène EPS : une bonne combinaison d'isolation et de résistance à l'humidité. L'EPS n'absorbe ni humidité ni odeurs. Consultez nos caisses en polystyrène EPS.
- Glace ou packs de gel : pour le poisson frais, de la glace pilée directement sur le poisson
- Tapis absorbants : nécessaires pour recueillir l'eau de fonte et les jus de poisson qui s'écoulent
- Sac intérieur étanche : évite la contamination à l'extérieur
- Film autour du poisson : choisissez un film destiné au contact avec les denrées alimentaires et demandez la spécification à votre fournisseur
Pour les expéditeurs professionnels de poisson
Les poissonneries en ligne, les restaurants qui distribuent du poisson frais et les grossistes en poisson travaillent souvent avec Cooled Solutions en raison de :
- Accords de prix fixes pour les volumes
- Livraison rapide depuis le stock
- Emballages sur mesure pour des espèces de poisson spécifiques
- Combinaisons sur palettes (mélange de caisses isothermes + pièces détachées)
Points d'attention importants
- Mettez toujours le poisson sous vide ou dans un emballage étanche avant de le placer dans la caisse EPS
- Glace ou accumulateurs de froid en quantité suffisante : au minimum 50 % du poids du poisson
- Utilisez TOUJOURS un tapis absorbant, sinon vous obtiendrez des envois endommagés
- Étiquetez clairement « Poisson, courte conservation » ou « Périssable »
- Planifiez l'expédition de préférence du mardi au jeudi
Glace pilée ou packs de gel ?
Les deux fonctionnent, mais ils se comportent différemment. La glace pilée se trouve directement contre le poisson et maintient le produit autour du point de fusion. Elle fond toutefois et produit donc de l'eau. La caisse doit y résister. Les packs de gel restent fermés et ne libèrent pas d'eau de fonte sur le poisson, mais ils entrent moins bien en contact avec le produit. Pour les produits plats comme les filets, les plaques eutectiques souples sont une variante pratique, car elles répartissent le froid sur la surface. Choisissez en fonction de votre produit, de la durée du voyage et de la manière dont le destinataire déballe la caisse.
Emballer pas à pas
- Partez du froid. Le poisson doit être à la bonne température avant d'entrer dans la caisse. Une caisse avec agent réfrigérant ne refroidit pas du poisson chaud.
- Placez un tapis absorbant au fond et éventuellement un sac intérieur étanche comme seconde barrière.
- Emballez le poisson sous vide ou dans un sac fermé, afin que le jus de poisson ne se répande pas librement dans la caisse.
- Placez l'agent réfrigérant autour et au-dessus du poisson. L'air froid descend, le froid placé au-dessus fonctionne donc le mieux.
- Comblez les espaces vides. L'air immobile se réchauffe plus vite qu'une caisse pleine.
- Fermez avec le couvercle adapté et scellez la caisse avec du ruban adhésif. En standard, nous livrons les caisses EPS avec un couvercle adapté. Des couvercles séparés sont disponibles sur demande.
Pourquoi les choses se passent mal
- Refroidissement insuffisant : la règle des 50 % est une limite inférieure. Par temps chaud ou sur de longs trajets, il en faut davantage.
- La caisse reste immobilisée trop longtemps : l'attente dans un dépôt ou un véhicule chaud coûte plus cher que le trajet lui-même.
- Fuite : le jus de poisson peut contaminer la caisse et le reste de l'envoi. Utilisez donc un sac intérieur et un tapis absorbant.
- Mauvaise taille : une caisse trop grande avec beaucoup d'air se réchauffe plus vite. Lisez choisir la bonne taille de caisse.
Liste de contrôle pour l'expédition de poisson
- Le poisson a-t-il la bonne température de départ ?
- Le poisson est-il emballé sous vide ou de manière étanche ?
- Y a-t-il un tapis absorbant au fond ?
- Y a-t-il suffisamment de refroidissement pour la durée du voyage ?
- La caisse est-elle bien fermée et étiquetée comme périssable ?
- Le destinataire sait-il quand l'envoi arrive ?
Mesurer paie
Pour une nouvelle route, placez un enregistreur de données dans la caisse et regardez l'évolution de la température après l'arrivée. La durée de maintien réelle dépend de la température extérieure, du remplissage et de la quantité de froid. Vous trouverez davantage de contexte dans notre article expédier du poisson au frais : l'essentiel.
Questions fréquentes
Le poisson peut-il être posé directement sur des packs de gel ?
C'est possible, mais attention à la congélation de la surface si vous souhaitez maintenir le poisson frais à 0 à 2 °C. Une couche de film ou un sac intérieur entre les deux est un choix prudent.
Puis-je réutiliser une caisse EPS pour du poisson ?
Nous le déconseillons, car des odeurs et du jus de poisson peuvent subsister dans la caisse. Pour le poisson frais, utilisez de préférence une caisse propre.
L'EPS convient-il aux denrées alimentaires ?
L'EPS est largement utilisé pour l'emballage et l'expédition réfrigérée de denrées alimentaires et n'absorbe ni humidité ni odeurs. Nous répondons volontiers à vos questions sur la conformité pour votre application.
Cooled Solutions fournit depuis de nombreuses années des clients de l'industrie de transformation du poisson. Pour un conseil sur votre situation spécifique : contactez notre service commercial.
Commander directement
Besoin directement du bon emballage ? Consultez nos caisses en polystyrène EPS, accumulateurs de froid, tapis absorbants et emballages isothermes pour le secteur alimentaire.
