Congeler et emballer les pains de glace : comment bien faire

Les packs réfrigérants ne fonctionnent que s'ils sont bien congelés et bien placés dans la boîte. Dans la pratique, nous constatons que la plupart des réclamations sur la température ne viennent pas du produit mais de l'une de ces deux étapes.

Congélation

Congelez les packs à plat et séparément, à moins 18 degrés au minimum. Pas empilés : une pile gèle à l'extérieur alors que le cœur reste liquide. Un tel pack paraît dur au toucher mais ne fournit qu'une fraction de la capacité de refroidissement.

Un pack de 400 grammes est entièrement congelé après 12 à 24 heures. Pour 1000 grammes, comptez au moins 24 heures. Si votre capacité de congélation est juste, mieux vaut commencer un jour plus tôt que joindre plus de packs.

Emballage

Placez les packs sur le produit, pas en dessous. Le froid descend : un pack placé en haut refroidit toute la boîte, un pack placé en bas refroidit surtout le fond.

Pour une grande boîte ou un long temps de transit, répartissez les packs : une partie sur le dessus et une partie le long du côté. Veillez à ce que les packs ne touchent pas directement le produit si le gel n'est pas souhaité ; placez entre les deux une feuille de carton ou un sac isotherme.

Combler l'espace restant

L'air dans la boîte est un espace dans lequel la chaleur circule. Comblez l'espace restant avec du matériau de calage ou choisissez une taille de boîte adaptée à votre produit. Une boîte pleine garde sa température nettement plus longtemps qu'une boîte à moitié pleine.

Combien de packs

Règle empirique pour une boîte EPS à paroi épaisse et une température extérieure de 25 degrés : un pack de 400 grammes par 5 litres de contenance pour 24 heures de transport réfrigéré. Doublez pour 48 heures ou pour une expédition surgelée. Calculez toujours avec votre temps de transit le plus long, pas avec la moyenne.

Congélateur et planification

Un congélateur rempli d'autres denrées congèle les packs plus lentement. Gardez donc de la place libre et posez de préférence les packs en une seule couche sur une grille ou une étagère. L'air froid atteint ainsi le pack de tous les côtés.

Planifiez votre stock en deux lots. Pendant que le lot un est en route, le lot deux congèle. Si vous avez beaucoup d'envois par jour, calculez de combien de packs vous avez besoin en même temps et quelle place de congélation cela demande. Contrôlez de temps en temps la température du congélateur avec un thermomètre, surtout si la porte s'ouvre souvent.

Refroidir à l'avance le produit et la boîte

Un pack est destiné à garder la boîte et la charge au froid, pas à refroidir d'abord un produit chaud. Veillez à ce que le produit soit déjà à la température souhaitée avant d'emballer. Une boîte qui se trouve dans un espace chaud peut aussi être mise au froid au préalable. Ainsi, la capacité de refroidissement des packs sert au temps de transit et non au refroidissement.

Contrôle avant de fermer la boîte

1. Les packs sont-ils durs partout, y compris au milieu ?
2. Les packs sont-ils intacts, sans déchirure ni fuite ?
3. Le produit ne touche-t-il pas directement un pack là où ce n'est pas permis ?
4. L'espace restant est-il comblé, pour que rien ne puisse bouger ?
5. Le couvercle est-il bien posé sur la boîte et la boîte bien fermée avec du ruban adhésif ?
6. Savez-vous quand la boîte arrive, et y a-t-il quelqu'un pour la réceptionner ?

Erreurs fréquentes

• Congeler les packs trop peu de temps parce que l'envoi est urgent.
• Congeler les packs en pile, de sorte que le cœur reste liquide.
• Placer tous les packs au fond.
• Expédier une grande boîte avec peu de contenu, de sorte qu'il reste beaucoup d'air.
• Expédier le vendredi sans tenir compte d'un week-end en route.

Quel pack et quelle boîte

Pour une expédition réfrigérée standard, un gel pack de 400 grammes est un choix courant. Vous trouverez plus d'informations sur ce pack sur gel pack de 400 grammes, et toute la gamme figure dans accumulateurs de froid. Vous hésitez entre un gel pack et un accumulateur rigide ? Lisez accumulateur de froid rigide ou gel pack. Pour une température plus basse que ce que le congélateur atteint, regardez packs réfrigérants ou glace carbonique.

Un pack bien congelé n'aide que dans une boîte bien isolée. Consultez les boîtes EPS et lisez combien de temps un pack réfrigérant reste froid pour calculer votre temps de transit. Vous voulez mesurer le résultat ? Utilisez alors un enregistreur de données.

Consigne pour votre équipe

Vous travaillez à plusieurs au poste d'emballage ? Consignez alors les étapes sur une fiche près de l'établi : congeler les packs à plat, au moins 12 heures, contrôler l'absence de fuite, les placer sur le dessus, combler l'espace restant, couvercle et ruban adhésif. Une routine fixe évite que l'emballage dépende de la personne de service, et facilite la recherche des erreurs si une réclamation survient malgré tout.

Après utilisation

Laissez le pack décongeler et jetez-le avec les déchets résiduels. Ne découpez pas le film et ne versez pas le gel dans l'évier, car il peut épaissir dans la canalisation.

Questions fréquentes

Puis-je mettre les packs au réfrigérateur plutôt qu'au congélateur ?

Ils ne font alors que refroidir, et sont bien moins froids qu'un pack congelé. Pour une expédition surgelée ou des trajets longs, congelez les packs.

Comment savoir si un pack est bien congelé ?

Vérifiez qu'il est dur partout, y compris au milieu. Si le cœur est mou, il n'est pas encore prêt.

Puis-je recongeler des packs après décongélation ?

Vérifiez d'abord que le pack est intact. Un pack qui fuit ou qui est déchiré, vous le jetez.