Expédition réfrigérée de viande fraîche : voici comment procéder en toute sécurité
Réponse courte : expédiez la viande fraîche sous vide dans une caisse réfrigérante en polystyrène ou en nid d'abeille avec des packs gel réfrigérants congelés (au minimum 200 grammes par kilo de viande pour 24 heures ; 400 g/kg pour 48 heures) et un tapis absorbant au fond. La viande fraîche doit rester en dessous de 4 °C, la viande congelée en dessous de −18 °C — et expédiez en début de semaine afin d’éviter les retards liés au week-end.
Une rupture de la chaîne du froid peut entraîner une détérioration, des risques pour la sécurité alimentaire et des clients insatisfaits. Dans cet article de blog, vous découvrirez comment expédier de la viande fraîche de manière sûre et efficace en expédition réfrigérée.
L’exigence de température pour la viande fraîche
La viande fraîche doit rester en dessous de 4°C pendant le transport. La viande congelée exige des températures inférieures à -18°C. Un dépassement de ces valeurs — même pendant une courte durée — peut provoquer une croissance microbiologique.
Choisir le bon emballage
Pour la viande fraîche, nous recommandons la combinaison suivante :
- Caisse en polystyrène ou caisse réfrigérante en nid d'abeille comme emballage extérieur isolant
- Viande sous vide dans un film de qualité alimentaire
- Packs gel réfrigérants (icepacks) autour du produit — placés congelés
- Tapis absorbant au fond pour recueillir l’éventuelle humidité libérée
- Sac réfrigérant ou sachet isotherme comme couche isolante supplémentaire
Calcul : de quelle quantité de glace ai-je besoin ?
Règle pratique : par kilo de viande, au moins 200 grammes de pack gel réfrigérant pour 24 heures de transport. Pour 48 heures de transport : 400 grammes par kilo. En cas de températures ambiantes élevées (été), doublez cette quantité.
Conseils d’expédition
- Expédiez le lundi, le mardi ou le mercredi — évitez les retards liés au week-end
- Apposez clairement une étiquette « Périssable » sur la caisse
- Travaillez avec un transporteur qui garantit une livraison rapide (PostNL Pakket, DHL Express)
- Communiquez clairement la date de livraison au client
Pour des conseils sur mesure concernant le transport de viande, vous pouvez contacter notre service commercial interne.
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