Une caisse isotherme pour la restauration maintient les plats en température entre la cuisine et le convive : lors d’une prestation traiteur sur site, pour la livraison de plats préparés et comme stockage temporaire lorsque la chambre froide est pleine. Cette page indique quelle version correspond à quel trajet, quelle quantité de réfrigérant vous faut et à quoi veiller en matière d’hygiène et de stockage. Cooled Solutions fabrique des emballages isothermes en production propre depuis 1972.
L’isolation fonctionne dans les deux sens
La même isolation qui retient le froid ralentit également le refroidissement des plats chauds. Une caisse isotherme convient donc aussi bien à la livraison réfrigérée qu’à la livraison chaude — à une condition : le produit doit entrer dans la caisse à la bonne température. Un emballage ne refroidit pas et ne chauffe pas ; il ne fait que ralentir la perte de température.
Quelle version pour quel trajet
Comptez toujours la durée réelle la plus longue entre l’emballage et le service, temps de montage sur place et attente sur un quai de chargement chaud inclus.
| Durée entre emballage et service | Montage | Exemple |
|---|---|---|
| Jusqu’à 24 heures | Caisse réfrigérante ou sachet isotherme avec réfrigérant | Caisse en polystyrène avec 2 à 3 packs de gel, ou un sachet isotherme 2 couches avec pack réfrigérant |
| 24 à 48 heures | Plus d’isolation et plus de réfrigérant | Caisse isotherme 4 couches avec packs réfrigérants |
| 48 à 72 heures | Isolation maximale et refroidissement généreux | Caisse isotherme 6 couches ou EPP avec packs réfrigérants en quantité |
La plupart des trajets en restauration et en traiteur relèvent de la première ligne. Les versions plus lourdes sont destinées à la distribution foodservice sur de plus longues distances.
Zones de température
Déterminez d’abord entre quelles limites le plat doit rester. Cela détermine à la fois le réfrigérant et la quantité d’isolation.
| Zone | Température | Typique en restauration | Réfrigérant |
|---|---|---|---|
| Surgelé | sous −18 °C | glace, viande et poisson surgelés | packs réfrigérants en quantité, sur conseil |
| Réfrigéré | 2–8 °C | viande, poisson, produits laitiers, plats préparés | packs de gel ou accumulateurs de froid |
| Frais | 8–15 °C | chocolat, vin, pâtisserie | quelques packs de gel, surtout une bonne isolation |
Vous hésitez entre deux zones ? Retenez l’exigence la plus froide.
Quel matériau pour votre cuisine
Trois voies, chacune avec son point fort. Les caisses en polystyrène sont légères, isolent très bien et sont les moins chères à l’unité — le cheval de trait de la livraison quotidienne. Les caisses isothermes pliables sont livrées à plat, ce qui représente un gain considérable dans une cuisine à espace de rangement limité. L’EPP réutilisable est robuste et destiné aux clients traiteurs réguliers, chez qui l’emballage vous revient.
Réfrigérant : combien et où
C’est le réfrigérant qui fait le travail ; la caisse veille seulement à ce que le froid ne s’échappe pas. Pour une livraison réfrigérée jusqu’à 24 heures dans une caisse bien isolée, 2 à 3 packs de gel suffisent souvent. Par forte température extérieure ou en cas d’attente imprévisible, augmentez la quantité.
- Placez le réfrigérant au-dessus des plats — l’air froid descend et refroidit ainsi tout le contenu de manière homogène.
- Congélez le réfrigérant à cœur pendant au moins 24 heures à −18 °C avant l’emballage. Des packs de gel à moitié congelés sont l’erreur la plus fréquente.
- Comblez les espaces vides. L’air froid immobile ne pose pas de problème, l’air chaud qui circule si.
Découvrez l’offre de réfrigérants, ou les plaques de gel plates qui conviennent bien aux barquettes peu profondes.
Travaillez avec des formats fixes
Choisissez deux ou trois formats plutôt que dix. Cela accélère l’emballage pendant le coup de feu, garde votre réserve lisible et donne de meilleurs prix dégressifs. La plupart des établissements s’en sortent avec un format pour la livraison quotidienne et un plus grand pour le traiteur.
Hygiène et eau de fonte
L’EPS n’absorbe ni l’humidité ni les odeurs et convient au contact alimentaire. Si vous travaillez avec des produits qui rendent de l’eau de fonte — poisson, glace, viande en décongélation — choisissez une version avec trous d’évacuation, afin que l’eau puisse s’écouler au lieu de stagner dans la caisse.
Grandes quantités
Si vous consommez durablement de gros volumes, la commande à la palette est nettement plus avantageuse qu’au carton. Pour les clients réguliers, des contrats annuels à tarifs fixes sont possibles, et nous fabriquons les formats sur mesure à la commande avec un délai de 2 à 4 semaines. Découvrez aussi la sélection pour le secteur alimentaire ou demandez un devis avec votre format et votre volume annuel.
Questions fréquentes
Une caisse isotherme peut-elle aussi transporter des plats chauds ?
Oui. L’isolation ralentit le refroidissement des plats chauds tout autant que le réchauffement des plats froids. À condition que le plat entre dans la caisse à la bonne température — l’emballage ne chauffe rien.
Combien de packs de gel pour une prestation traiteur ?
Pour un envoi réfrigéré jusqu’à 24 heures dans une caisse bien isolée, 2 à 3 packs de gel suffisent souvent. Par forte température extérieure, avec une caisse plus légère ou en cas d’attente prolongée sur place, augmentez ce nombre.
Où placer les accumulateurs de froid ?
Au-dessus des plats. L’air froid descend, ce qui refroidit tout le contenu de manière homogène. Le réfrigérant placé au fond est l’une des erreurs les plus fréquentes.
Quelle différence entre l’EPS et une caisse isotherme pliable ?
L’EPS isole très bien et coûte le moins cher à l’unité, mais occupe de la place en stock. Les caisses isothermes pliables sont livrées à plat et conviennent donc aux cuisines disposant de peu de rangement. L’EPP est la variante réutilisable pour la logistique de retour.
Les caisses en polystyrène conviennent-elles aux denrées alimentaires ?
Oui. L’EPS n’absorbe ni l’humidité ni les odeurs et convient au contact alimentaire. Pour les produits générant de l’eau de fonte, il existe une version avec trous d’évacuation.